Les macarons sont l'un de nos péchés mignons avec mon petit mari :-D
C'est trop bon, joli. On en trouve à tous les goûts, de toutes les couleurs !

J'ai craqué il y a quelques temps sur le livre de Stéphane Glacier "Un amour de macaron".
Et je me suis décidée à me lancer.
Il a fallu que je m'équipe un peu : une poche à douille digne de ce nom, un thermosonde et... de la patience !

J'ai suivi (presque) à la lettre les conseils de Mercotte qu'elle prodigue dans son billet "desperate macaron's girl".

Il m'aura fallu 3 essais pour arriver à fabriquer ces petits bijoux :



Je dois dire que j'ai ressenti une certaine fierté à faire mes propres macarons. Et une chose est sûre, je recommencerai !!!
Maintenant que j'ai compris la technique de fabrication des coques, je vais me concentrer sur l'élaboration des ganaches. Car c'est elles qui "finissent" le macaron et décident de son parfum. Il ne faut pas les négliger.

Recette des macarons (meringue à l'italienne) : pour une cinquantaine de petits macarons

- 60g + 60g de blancs d'oeufs réservés au frigo dans une boite hermétique depuis au moins 2 jours
- 150g de sucre glace
- 150g + 35g de sucre semoule
- 150g de poudre d'amandes
- 2 gouttes de jus de citron
- 1 pincée de sel

1) Montez 60g de blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (pour empêcher les blancs de grainer). Quand ils deviennent mousseux, incorporer en 3 fois les 35g de sucre.

2) Simultanément, mettez dans une casserole 150g de sucre avec 50g d'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer et laissez prendre le sirop jusqu'à 110°C (vive le thermo sonde !).

3) Quand les 110°C sont atteints, versez très doucement le sirop bouillant dans les blancs en neige, tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement (comptez environ 10mn).

4) Pendant ce temps, mixez au robot la poudre d'amandes avec le sucre glace (ils seront ainsi parfaitement mélangés et celà vous évite de tamiser le tout).
Puis dans un bol, à la maryse, mélangez les poudres aux 60g de blancs d'oeufs restants (non montés). Ajoutez du colorant. Toutes les fantaisies sont permises !

5) Quand la meringue a bien refroidi, incorporez la au mélange amande / blancs / colorant.
-------> C'est ce qu'on appelle macaronner.
Le mélange doit être souple et faire le ruban. Sinon vos macarons auront des "pointes" au dressage.




6) Remplissez votre poche à douille (10mm) de la préparation.
Petite astuce pour faciliter le remplissage de la poche ; mettez une pince à linge au dessus de l'embout pour fermer la douille pendant le remplissage.

7) Formez des petits tas réguliers d'environ 2 à 3cm de diamètre sur vos plaques couvertes de papier cuisson.
Laissez "croûter" pendant 30mn.

8) Préchauffez votre four à 150°C.
Profitez de cette courte demi-heure pour ranger votre cuisine qui ressemble à un champ de bataille ;-)

9) Enfournez pour 12mn.
Vous pouvez enfourner 3 plaques en même temps. Mais si vous deviez faire plusieurs fournées, faites-le sur des plaques de cuisson froides. Ne réutilisez pas immédiatement une plaque encore chaude.

10) Attendez que vos macarons aient refroidi : ils se décolleront tout seuls.
Collez les coques avec la ganache de votre choix (bientôt des recettes).