Filet mignon aux 2 pommes et au cidre

Recette testée hier, tirée et adaptée du livre de recettes de Guy Savoy : "La cuisine de mes bistrots".
Ma 2eme recette de viande sera donc encore du filet mignon, mais je trouve que c'est un morceau délicieux, facile à cuisiner et puis pas trop onéreux.

En tout cas, cette recette sera désormais un classique et si vous venez diner à la maison bientôt, il y a des chances pour que ce soit au menu :-D



Pour 2 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 2 pommes golden
- 3 grosses pommes de terre ou 6 petites (à moduler selon votre appétit)
- 20 cl de cidre brut
- 1 oignon
- 4càs de crème fraîche semi-épaisse
- beurre, huile de pépin de raisin
- sel, poivre

1) Pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Mettez les 10mn à la vapeur ou 5mn dans une casserole d'eau bouillante.
Réservez.

2) Pelez et coupez les pommes fruits en morceaux de taille équivalente à celle des pommes de terre.
Réservez.

3) Assaisonnez le filet mignon et détaillez le en tronçons de 2cm environ.
Colorez les morceaux dans un peu de beurre à feu moyen, 5mn de chaque côté.
Puis réservez les morceaux.
Dans la même poêle, faites fondre l'oignon. Puis versez le cidre et faites-le réduire légèrement avant d'ajouter la crème.

4) Dernière étape, 10mn avant de servir : à faire simultanément.

Faites revenir vos pommes de terre à feu moyen une quinzaine de minutes dans une poêle avec 4 càs d'huile de pépin de raisin (je suis une adepte de l'huile d'olive mais elle masquerait le goût du cidre. Préférez-lui une huile pas trop forte). Il faut qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.

Faites dorer les pommes 10mn dans un peu de beurre, à feu moyen.
Là encore, elles doivent être dorées et tendres mais pas réduites en compote.

Mettez les morceaux de filetà mijoter sur feu doux pendant 10mn dans la crème au cidre..

5) Dressez les assiettes et dégustez immédiatement.

Le mariage des 2 pommes est vraiment une réussite.
La viande est très tendre et délicatement parfumée par le cidre.
Notée 10/10 par mon mari.