Millefeuille craquant de framboises et mascarpone

J'ai acheté des feuilles de brick,  ne sachant pas trop ce que j'allais en faire.
Et puis ce matin au marché, de jolies framboises me faisaient les yeux doux. J'ai repensé à mes feuilles de brick et à une boîte de mascarpone à moitié entamée dans mon frigo.
Et voici donc une petite recette improvisée qui a fait le bonheur de Tom et de son papa à midi.



Pour 4 millefeuilles
- 6 feuilles de brick
- 25g de beurre
- 250g de framboises
- 3 oeufs
- 250g de crème de mascarpone
- 50g de sucre

1) Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la moitié des feuilles de brick et recouvrez les avec les 3 feuilles non beurrées. Découpez 16 disques à l'aide d'un découpoir et enfournez pour 4mn.

2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis avec la mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour.
Réservez au frais pour que la crème se tienne mieux. Si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez faire le montage immédiatement mais vos millefeuilles s'écrouleront un peu comme sur la photo ;-)

3) Procédez au montage au dernier moment.
Posez un disque de brick, puis la crème, des framboises préalablement lavées.
Répétez l'opération encore 2 fois et terminez avec un disque de brick sur lequel vous poserez une framboise et une feuille de menthe.