Croquettes de polenta grillées aux tomates

Un clin d'oeil à Sophie qui est venue à la maison il y a quelques temps pour déjeuner et avec qui nous avions préparé de la polenta pour nos 4 enfants (Amy n'ayant pas encore l'âge d'en manger).
Voici donc une recette améliorée tirée du livre "La cuisine à l'huile d'olive" de Bruno Ballureau, et qui donne beaucoup de saveur à la polenta.



Pour 4 petits gourmands + 2 grandes gourmandes
- 240g de semoule de maïs précuite
- 1l de lait
- 100g de tomates séchées
- 1 bouquet de basilic
- 25g de beurre
- sel, poivre

1) Portez le lait salé et poivré à ébullition et versez-y la semoule en pluie. Faites cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole et soit homogène et lisse.

2) Quand elle atteint ce point et qu'elle est bien épaisse, ajoutez le beurre en parcelles, le basilic et les tomates séchées coupées en petits dés.
Mélangez vivement et versez dans un moule de façon à former une galette de 2cm d'épaisseur. Laissez refroidir  puis découpez des petites formes  à l'aide d'un emporte-pièce graissé.

3) Faites sauter les croquettes de polenta à la poêle , 3 mn sur chaque face avec un peu d'huile d'olive.
Servez chaud.