lesgourmandisesdecharlotte

Jeudi 6 septembre 2007

Clafoutis aux courgettes et bacon

Voici une recette inspirée de marmiton (source inépuisable d'idées ).

- 2 grosses courgettes ou 4 petites
- 5 tranches de bacon fumé
- 3 oeufs
- 20cl de lait
- 1 gousse d'ail
- thym
- curry
- huile d'olive

Préchauffez le four à 210°.

Coupez les courgettes lavées mais non pelées en tronçons réguliers.
Faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes à feu moyen avec l'ail émincée, du thym et du curry (assaisonnez selon votre goût. Je suis plutôt très généreuse sur le thym et j'ai mis environ 1càc de curry pour relever très légèrement le plat).
Eteignez le feu quand les courgettes commencent à dorer et que l'eau de cuisson est évaporée.

Mettez la farine dans un saladier. Incorporez vos oeufs puis le lait.
Votre appareil ne doit pas former de grumeaux.

Versez dans un moule . Ajoutez les courgettes et répartissez les dans le moule.

Enfin, coupez grossièrement le bacon en lamelles et effeuillez-le sur le dessus de la préparation en l'enfonçant légèrement "du bout du doigt".

Enfournez pour 35mn (four à chaleur tournante).
Si le clafoutis a tendance à dorer trop rapidement, couvrez d'une feuille d'alu en cours de cuisson.

Je conserve précieusement cette recette qui permet de faire manger des courgettes à ceux qui n'en raffolent pas (je ne veux dénoncer personne).

Par Charlotte
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Jeudi 6 septembre 2007

Les coulants au chocolat

Ca c'est une recette culte !!!!
Disons qu'elle réunit toutes les qualités : simple à faire (même pas de blancs à monter en neige) et délicieuse !!! Et aussi crocro bonne, miam miam, l'eau à la bouche.

Pour 4 personnes
- 120 g de chocolat noir dessert de bonne qualité (est-il nécessaire de le préciser ?)
- 8 carrés de chocolat que vous gardez pour la fin de la recette
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 35g de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine

Préchauffez le four à 210°c.

Faites fondre beurre et chocolat au micro-ondes ou à feu doux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la farine, puis avec la préparation chocolatée.
Versez dans des moules individuels (ramequins beurrés et farinés ou moules à muffins).
Et attention, c'est là l'astuce du coeur coulant de ces merveilleux gâteaux : glisser au milieu de chaque ramequin 2 carrés de chocolat.
Enfourner pour 10 à 12 mn. La cuisson est évidemment trèèèèès importante. Comme sur la photo, il faut que le gâteau soit cuit mais garde un petit cratère coulant au milieu.

Par Charlotte - Publié dans : Chocolalalat
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Jeudi 6 septembre 2007

Petits coeurs sablés

Voici une recette de sablés que j'adore !!!
Il faut résister et ne pas trop les cuire sous peine d'obtenir des sablés certes dorés mais secs.
Si vous arrêtez leur cuisson lorsqu'ils commencent à peine à colorer, vous obtiendrez des sablés juste comme il faut :-D

Recette pour une cinquantaine de petits coeurs à distribuer à ceux que vous aimez
- 250g de farine
- 120g de sucre glace
- 50g de poudre d'amandes
- 125g de beurre
- 1 oeuf

Mélangez dans le bol d'un robot :
la farine, le sucre et la poudre d'amandes avec le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Vous allez obtenir un mélange sableux.
Ajoutez alors l'oeuf et éventuellement un peu d'eau pour que la pate forme une boule homogène.

Réservez une heure au frais.

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné. La pâte doit faire environ 5mm d'épaisseur. Si vous faites une pâte trop fine, les sablés seront durs et perdront de leur moelleux.
Découpez une cinuantaine de petits coeurs à l'aide d'un emporte-pièce (mais si vous préférez des petites étoiles, ça marche aussi hihi).
Déposez vos petits coeurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez 10mn au four.

Cette recette est une base qui ne demande qu'à être "customisée" avec fantaisie.

Vous pouvez agrémenter ces petits coeurs d'un voile de sucre glace ou bien d'un fin glaçage coloré (réalisé tout simplement avec du sucre glace et du jus de citron + quelques gouttes de colorant alimentaire).

Vous pouvez aussi ajouter à la recette de base : 1 cuillère à soupe de cacao Van houten. Vous obtiendrez des petits coeurs au cacao.

Et en ajoutant 1 cuillère à soupe de matcha (thé vert en poudre), vous obtiendrez des petits coeurs martiens.

- Publié dans : Gourmandises à grignoter
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Dimanche 2 septembre 2007

Petits choux à la pistache

En arpentant les rues et ruelles de Lyon, j'ai découvert par hasard deux adresses que je garde désormais bien précieusement et qui m'ont faite bouillonner d'idées.

La première, c'est une boutique : Badiane.
Il s'agit d'une librairie consacrée........ devinez ! A la cuisine bien sûr !
Difficile de trouver une adresse plus facile à retenir : 1 place Bellecour. Et pourtant, je suis souvent passée devant sans jamais la remarquer (elle est ouverte depuis février 2007).
On y est très bien accueillie et moi qui cherchais un livre (en français de préférence) sur la cuisine anglaise, je n'ai pas été déçue ! La cuisine de tous les pays du monde y occupe une large place. Je suis donc ressortie avec 2 livres (je vous ferai part des mes essais prochainement) et déjà l'envie d'y revenir. Car ici, on ne vous presse pas et vous pouvez flâner entre les rayonnages.

La deuxième, c'est "La Régionale", fournisseur de produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie. (14 rue du Plat, à 200m de la place Bellecour) Si le magasin est un peu austère, l'accueil y est là aussi chaleureux. Et surtout, vous y trouverez de multiples ustensiles ainsi que des produits tels que du fondant, des fruits secs au kilo, des colorants alimentaires etc... habituellement réservés aux professionnels.

Pour ma part, je suis ressortie avec de la pâte à pistache (1kg !!!).

En voici une photo qui ne vous mettra peut-être pas l'eau à la bouche... On dirait du gloubi-boulga !

Et pourtant, le pot ouvert dégage cette odeur si reconnaissable de pistache (odeur un peu artificielle je dois bien l'admettre, mais qui plaît tant à mon chéri).

Les ingrédients sont : pistaches, sucre, dextrose, amandes, noix de cajou, huile d'arachide, arômes et colorant.

Il est également possible de faire sa propre pâte de pistache, ce que je ne manquerai pas de faire après avoir écoulé ce pot (dans longtemps puisqu'en principe, on utilise 60g de pâte pour 1L de préparation).

Trop impatiente de tester ce nouvel ingrédient, me vient l'idée de confectionner des petits choux à la pistache.
En voici la recette :

Les petits choux (recette de Bulle)
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1 bonne pincée de sel
4 pincées de sucre
sucre glace

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).

Versez 25 cl d'eau froide dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d'un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les 4 oeufs l'un après l'autre, en mélangeant vigoureusement à chaque fois.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits tas assez espacés de 2 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez. Laissez cuire pendant 25 min. Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C). Au terme de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez dessécher les petits choux pendant 10 min.

La crème pâtissière (inspirée de marmiton)
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de farine

Mettez le lait à bouillir avec la pâte de pistache et éventuellement une ou deux gouttes de colorant (j'ai utilisé une goutte de colorant vert amande).

Cassez les oeufs et ne conservez que les jaunes pour cette recette.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement. Retirez après ébullition.

Entourez votre crème de cellophane afin d'éviter la formation d'une croute et laissez la refroidir complètement.

La touche finale
A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos petits choux de crème (en faisant un trou sous les choux).
Faites fondre 5 grosses cuillères à soupe de fondant au micro ondes (ou au bain marie).
Colorez le avec 2 gouttes de colotant vert.
Et trempez la tête de vos petits choux dedans (et non pas l'inverse car si vous essayez de tartiner vos choux, le résultat sera beaucoup moins net).

Il vous faudra attendre encore un peu avant de vous jeter dessus puisqu'ils seront bien meilleurs après avoir été se faire chouchouter au frigo une petite heure.

Par Charlotte - Publié dans : Desserts
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Vendredi 31 août 2007

Cake tout chocolat

Vous commencez à comprendre que le chocolat, chez moi, ce n'est pas seulement un péché mignon.
C'est carrément une addiction !!!
Et ce que j'aime plus que tout, c'est un carré de chocolat noir tout simple, sans artifices.
Et ce cake, c'est un peu ça. Un cake tout chocolat, sans artifices, pour les amateurs de chocolat.

La recette !

180 g de chocolat à 70 % de cacao
150 g de beurre
4 oeufs
180 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
80 g de farine

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble à feu doux ou au micro ondes.
Y ajouter les jaunes d'oeuf, puis le sucre glace et la vanille (coupez la gousse en 2 dans le sens de la longueur et récupérez les précieuses petites graines noires), la poudre d'amandes et enfin la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Enfourner pour 50mn.
Un couteau doit ressortir sec (ou juste un peu humide, mais sans pâte, c'est l'idéal).

* D'après le cake au chocolat de La Maison du Chocolat

Par Charlotte - Publié dans : Chocolalalat
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Jeudi 30 août 2007

Muffins banane - chocolat

Miam miam !!!
Pour ceux qui comme moi raffolent de l'association banane - chocolat, voici une recette pour 12 muffins à s'en lécher les babines

Pour 12 muffins
100 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs battus
3 bananes mures écrasées (400 g sans la peau)
225 g de farine à levure incorporée
100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger beurre mou et sucre + sucre vanillé.
Quand la mélange est homogène, ajouter les oeufs préalablement battus.
Ensuite, incorporer les bananes écrasées.
Puis la farine.
Enfin, répartir le chocolat en pépites (casser les carrés de chocolat grossièrement au couteau).

Enfourner pour 15mn.

J'ai utilisé des petits moules individuels Mastrad, très pratiques et rigolos.
Le démoulage est inratable.

*Inspiré de la recette du cake chocolat - bananes de P Weeks que vous trouverez ici.

Par Charlotte - Publié dans : Desserts
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Jeudi 30 août 2007

Légumes du soleil rôtis au four

Ayant passé mon enfance et même plus dans le midi de la France, la ratatouille fait partie de ces plats que j'adore et qui réveillent en moi toutes sortes de souvenirs agréables.

Pour autant, mes recettes de ratatouille ne me donnent jamais entière satisfaction : pas très présentables, et ne révélant pas assez le goût de chaque légume qui la compose.

J'ai donc troqué la recette originale pour une variante proposée par Pascale Weeks dans son blog "c'est moi qui l'ai fait". L'astuce consiste, après avoir poêlé chaque légume pendant quelques minutes, à poursuivre la cuisson au four.
Les légumes sont alors fondants mais pas ratatinés, et surtout ils présentent un petit goût fumé.

Ingrédients pour 6 personnes

6 petites courgettes

1 aubergine

2 oignons moyens doux

1 poivron rouge

4 grosses tomates

2 gousses d’ail émincées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Lavez les légumes.

Retirez les extrémités des courgettes et des aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les demi aubergines en cubes et les demi courgettes en tronçons.

Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 8.

Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments blancs puis coupez-le en lanières.

Pelez puis coupez les oignons en tranches fines.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le poivron sur feu doux, pendant 5 minutes.

Versez-les dans un grand plat type plat à gratin.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse puis faites-y revenir les courgettes sur feu vif, pendant 3 minutes.

Versez-les dans le plat à gratin et procédez de la même manière pour les aubergines, puis pour les tomates en comptant 4 minutes de cuisson pour les aubergines et 1 minute pour les tomates.

Salez et poivrez l’ensemble des légumes, puis remuez.

Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium, puis enfournez pour 40 minutes.

Retirez le papier d’aluminium, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

A servir chaud en accompagnement (personnellement, je l'aime mieux tiède), ou froide en entrée.

Par Charlotte - Publié dans : Légumes
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Lundi 27 août 2007

Poivrons grillés et marinés

Quand l'hiver se termine et que sur les étals des marchés arrivent les premiers bouquets de basilic, je me réjouis de bientôt refaire de belles salades colorées.
Et pour les accompagner, pourquoi pas des poivrons marinés à l'huile d'olive ?

Pas vraiment de recette, mais plutôt une technique : comment débarasser les poivrons de leur peau ?

Préchauffez votre four à 220°.
Enfournez les poivrons entiers posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (qui vous facilitera le nettoyage des ustensiles).
Quand les poivrons commencent à noircir et à cloquer, éteignez votre four. Et "oubliez" vos poivrons dedans pour une heure ou deux.

Vous pourrez ensuite retirer la peau facilement, après avoir équeuté les poivrons et les avoir débarassés de leurs graines et des parois blanches intérieures.

Accomodez ces poivrons à votre convenance.
Pour ma part, je les aime tout simplement marinés dans une huile d'olive parfumée, agrémentés d'ail ou de feuilles de basilic frais.

Par Charlotte - Publié dans : Entrées froides
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Lundi 27 août 2007

Mousse au chocolat noir toute simple

C'est pour moi la meilleure recette de mousse au chocolat.
Et difficile de trouver plus simple !!!

6 oeufs extra frais
200g de chocolat noir dessert de bonne qualité

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat sur feu doux ou au micro-ondes.
Laissez refroidir avant d'y ajouter les jaunes, un à un.
Enfin, incorporez délicatement les oeufs en neige.

Réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Par Charlotte - Publié dans : Chocolalalat
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Dimanche 26 août 2007

Gâteau d'anniversaire décoré

Comment faire plaisir à ma fille pour son anniversaire ?

En lui confectionnant un gâteau à l'effigie de son idole du moment : Kitty !!!

Rien ne pouvait lui faire plus plaisir et il aurait été dommage de s'en priver : la technique est simplissime.
Le gâteau de base est un classique : le moelleux au chocolat au coeur encore fondant.

Pour la décoration, étalez de la pâte d'amandes au rouleau. Utiliser le plat qui a servi pour la confection du gâteau comme emporte-pièce afin d'avoir un disque de pâte de taille identique.
Dessiner sur une feuille de papier la forme de votre choix (plus la forme sera simple, plus joli sera le résultat). Puis découper l'intérieur de votre dessin afin de vous en servir comme d'un pochoir.
Poser la feuille sur le disque de pâte d'amande et saupoudrer de sucre glace (ou de cacao par exemple, ou encore de perles décoratives en sucre).

Ajoutez votre touche personnelle ! J'ai utilisé des minis smarties pour égayer ce gâteau et marquer les yeux et le nez de Kitty. La rose et la feuille sont en pâte d'amande. On les trouve au rayon "aide culinaire" des grandes surfaces.

Par Charlotte - Publié dans : Desserts
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