Dimanche 28 octobre 2007
Une recette un peu festive (alors que déjà les vitrines de Noël ont envahi les boutiques... on est le 28 octobre !!!).
2 ans passés dans le Dauphiné m'auront appris que "l'authentique gratin dauphinois" ne doit contenir ni fromage ni lait (surtout pas ma bonne dame !).
Et plus sa cuisson sera lente et longue, plus fondant sera le gratin.
Libre à vous d'adapter cette recette et de l'agrémenter d'un peu de fromage (si vraiment vous n'y résistez pas) mais gare à vous si un dauphinois croise votre chemin. Appelez le alors "gratin de pommes de terre".
Pour 4 personnes :
- 2 à 3 magrets selon leur grosseur et l'appétit des convives
- 3 càs de miel
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 1kg de pommes de terre à gratin
- 50cl de crème semi-épaisse
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation du gratin (2h30 avant de passer à table)
Préchauffez le four à 150°.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en tranches les plus fines possibles.
Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans un plat à gratin : commencez par tapisser le fond d'une fine couche de crème.
Puis disposez les tranches de pommes de terre et entre chaque couche, couvrez d'un peu de crème et d'ail et assaisonnez à votre goût.
Enfournez pour 2 heures.
Préparation des magrets (15mn avant de passer à table)
Incisez la peau des magrets en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
Mettez les magrets dans une poele chaude, côté peau, pendant 8mn.
Videz la graisse rendue. Plutôt que de la jeter, vous pouvez la conserver dans un bocal au frais pour préparer des pommes de terre sautées par exemple.
Remettez les magrets dans la poele, côté chair pour 4mn.
Les magrets doivent être encore légèrement rosés. Pendant que vous les coupez en tranches, déglacez la poele avec le miel et le vinaigre balsamique après avoir baissé le feu.
Dressez les magrets découpés sur les assiettes. Recouvrez d'un large filet de miel et balsamique et accompagnez de gratin dauphinois.
2 ans passés dans le Dauphiné m'auront appris que "l'authentique gratin dauphinois" ne doit contenir ni fromage ni lait (surtout pas ma bonne dame !).
Et plus sa cuisson sera lente et longue, plus fondant sera le gratin.
Libre à vous d'adapter cette recette et de l'agrémenter d'un peu de fromage (si vraiment vous n'y résistez pas) mais gare à vous si un dauphinois croise votre chemin. Appelez le alors "gratin de pommes de terre".
Pour 4 personnes :
- 2 à 3 magrets selon leur grosseur et l'appétit des convives
- 3 càs de miel
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 1kg de pommes de terre à gratin
- 50cl de crème semi-épaisse
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation du gratin (2h30 avant de passer à table)
Préchauffez le four à 150°.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en tranches les plus fines possibles.
Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans un plat à gratin : commencez par tapisser le fond d'une fine couche de crème.
Puis disposez les tranches de pommes de terre et entre chaque couche, couvrez d'un peu de crème et d'ail et assaisonnez à votre goût.
Enfournez pour 2 heures.
Préparation des magrets (15mn avant de passer à table)
Incisez la peau des magrets en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
Mettez les magrets dans une poele chaude, côté peau, pendant 8mn.
Videz la graisse rendue. Plutôt que de la jeter, vous pouvez la conserver dans un bocal au frais pour préparer des pommes de terre sautées par exemple.
Remettez les magrets dans la poele, côté chair pour 4mn.
Les magrets doivent être encore légèrement rosés. Pendant que vous les coupez en tranches, déglacez la poele avec le miel et le vinaigre balsamique après avoir baissé le feu.
Dressez les magrets découpés sur les assiettes. Recouvrez d'un large filet de miel et balsamique et accompagnez de gratin dauphinois.
