Dimanche 28 octobre 2007
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Une recette un peu festive (alors que déjà les vitrines de Noël ont envahi les boutiques... on est le 28 octobre !!!).
2 ans passés dans le Dauphiné m'auront appris que "l'authentique gratin dauphinois" ne doit contenir ni fromage ni lait (surtout pas ma bonne dame !).
Et plus sa cuisson sera lente et longue, plus fondant sera le gratin.
Libre à vous d'adapter cette recette et de l'agrémenter d'un peu de fromage (si vraiment vous n'y résistez pas) mais gare à vous si un dauphinois croise votre chemin. Appelez le alors "gratin de
pommes de terre".
Pour 4 personnes :
- 2 à 3 magrets selon leur grosseur et l'appétit des convives
- 3 càs de miel
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 1kg de pommes de terre à gratin
- 50cl de crème semi-épaisse
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation du gratin (2h30 avant de passer à table)
Préchauffez le four à 150°.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en tranches les plus fines possibles.
Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans un plat à gratin : commencez par tapisser le fond d'une fine couche de crème.
Puis disposez les tranches de pommes de terre et entre chaque couche, couvrez d'un peu de crème et d'ail et assaisonnez à votre goût.
Enfournez pour 2 heures.
Préparation des magrets (15mn avant de passer à table)
Incisez la peau des magrets en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
Mettez les magrets dans une poele chaude, côté peau, pendant 8mn.
Videz la graisse rendue. Plutôt que de la jeter, vous pouvez la conserver dans un bocal au frais pour préparer des pommes de terre sautées par exemple.
Remettez les magrets dans la poele, côté chair pour 4mn.
Les magrets doivent être encore légèrement rosés. Pendant que vous les coupez en tranches, déglacez la poele avec le miel et le vinaigre balsamique après avoir baissé le feu.
Dressez les magrets découpés sur les assiettes. Recouvrez d'un large filet de miel et balsamique et accompagnez de gratin dauphinois.
Par Charlotte
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Publié dans : Viandes
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Mercredi 24 octobre 2007
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09:43
Voici une adresse que j'ai découverte au mois de juillet 2007.
Je voulais offrir une boîte de macarons à mon mari pour son anniversaire.
Me voilà partie aux Halles de Lyon, à la recherche de ces bijoux sucrés.
Et je dois dire que non seulement, je les ai trouvés et depuis... je suis retournée un certain nombre de fois (ou un nombre certain) dans cette boutique qui m'a hypnotisée tant tout y est beau et
surtout trooooooooop bon !!!
Voici une photo de notre péché mignon (mes enfants qui sont plutôt difficiles ont été également conquis et en bons parents indignes, nous attendons qu'ils soient couchés pour les déguster
tranquillement... en leur en mettant un chacun de côté pour le lendemain en général : trop généreux ;-).
Pour le moment, mes macarons maison sont loin de ce résultat.
Vous remarquerez des inscriptions sur la coque des macarons.
On en parle dans le dernier Elle à Table d'ailleurs.
C'est une nouveauté : le parfum des macarons est "imprimé" dessus. Je trouve ça un peu dommage car pour moi, ça faisait parti du plaisir que de deviner quel était le parfum du macaron une fois
croqué.
Surtout qu'il y a quelques curiosités parmi plusieurs classiques.
Voici nos préférés :
- caramel au beurre salé
- pêche melba
- cassis - violette
Et mon mari a un penchant pour celui-ci :
- coca !!!
A tester car c'est très rigolo même si je lui préfère des parfums moins originaux.
Nous avons également goûté leurs macarons salés dont le fabuleux macaron au foie gras (avec des petits morceaux de pommes épicées). Je n'ai pas de photo mais ils étaient parfaits !
Et puis Sève réserve d'autres surprises : tartelettes aux pralines roses, tuiles aux pralines roses, croquants, gâteaux absolument magnifiques, chocolats etc etc
Si vous passez par Lyon, vous n'avez plus le choix : faites une étape aux Halles (qui abritent d'ailleurs d'autres célèbres adresses de la gastronomie lyonnaise).
Par Charlotte
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Publié dans : Les bonnes adresses
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Mercredi 24 octobre 2007
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08:19
J'aime beaucoup la cuisine d'inspiration provençale, méditerranéenne, italienne...
Voici un dessert italien qui vous permettra de multiplier les expériences culinaires.
Plutôt léger, sans oeufs, très rapide à faire et ultra-simple.
Pour 4 ramequins :
- 0,5l de crème liquide
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Pendant ce temps, mélangez la crème et le sucre dans une casserole. Ajoutez-y les graines de la gousse de vanille (fendez la gousse en deux, dans le sens de la longueur et grattez les graines avec
la pointe d'un couteau pointu).
Portez à ébullition. Dès l'ébullition, retirez du feu et plongez les feuilles de gélatine.
Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées et fondues.
Versez cette préparation dans des ramequins ou des moules individuels en silicone (vous pouvez varier les formes).
Après refroidissement, laissez prendre quelques heures au frigo.
La panna cotta est accompagnée traditionnellement d'un coulis de fruits rouges. Mais c'est
une recette qui peut se marier à toutes sortes d'ingrédients.
Elle peut être aromatisée à votre goût (en remplaçant la vanille par des feuilles de thé filtrées, en ajoutant quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger...).
Par Charlotte
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Mardi 23 octobre 2007
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19:39
Je suis une adepte des sushis et du poisson cru.
Malheureusement, mon mari n'aime ni le poisson, ni les fruits de mer ni tout ce qui y ressemble.
Alors ce petit plat, je me le fais "rien que pour moi", pour me faire plaisir.
Et j'adore ça !!!
Pour une personne :
- un steack de thon rouge extra frais (j'insiste : soyez sûrs de votre fournisseur. Le thon doit être bien rouge et brillant)
- citron
- huile d'olive
- 100g de jeunes pousses d'épinards
Si vous n'avez pas de couteau bien affuté, mettez le thon une dizaine de minutes au congélateur.
Coupez de jolies et fines tranches de thon, à la manière des sashimis.
Faites une marinade avec 1càs de citron et 1càs d'huile d'olive que vous verserez en filet sur votre carpaccio avant de le remettre au frais une dizaine de minutes.
Rincez les pousses d'épinards et mettez les au cuit-vapeur pour 8mn.
Dégustez.
Vous pouvez assaisonner votre carpaccio avec de la sauce de soja.
Une variante : remplacez l'huile d'olive par de l'huile de sésame et parsemez votre thon de graines de sésame dorées à sec à la poele.
Par Charlotte
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Publié dans : Poissons
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Mardi 23 octobre 2007
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19:20
A servir en accompagnement d'une viande grillée (ici un tournedos de filet de boeuf) ou bien pendant les fêtes, avec du foie gras.
Pour un pot de confiture :
- 500g d'oignons
- 3càs d'huile d'olive
- 75g de sucre
- 1/4L de vin rouge
Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles (ou en cubes mais je trouve ça plus joli en lamelles).
Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive à feu doux. Les oignons doivent devenir translucides et ne pas colorer.
Quand ils sont cuits, ajoutez le sucre et le vin. Ravivez le feu (feu moyen) et laissez mijoter jusqu'à réduction complète du vin.
Cette confiture d'oignons accompagnera à merveille toutes sortes de bons petits plats. J'attends vos suggestions.
Par Charlotte
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Mardi 9 octobre 2007
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Quand je sers un copieux repas à mes invités, j'hésite toujours à proposer du fromage (oh sacrilège !) de peur qu'ils n'aient plus d'appétit pour le
dessert (avouez que ce serait dommage).
Alors voici une petite recette qui remplace avantageusement le plateau de fromages je trouve.
C'est frais et c'est une idée piquée chez Noémie et Pierre-Henri.
Je profite d'ailleurs de cette occasion pour les remercier : ils reviennent de Corse et nous ont ramené une sélection de produits régionaux délicieux, entre autres du miel de châtaignier que j'ai
utilisé pour cette recette. Comme le précise très bien l'étiquette, c'est un miel ambré avec une légère amertume boisée.
La douceur du fromage et la force de ce miel se marient parfaitement. Choisissez de préférence un bon miel bien parfumé.
Il vous faut :
- autant de fromages en faisselle que de convives
- du miel
- du pollen (facile à trouver au rayon miel ou produits bio de votre supermarché)
Egouttez les faisselles et présentez-les sur des petites assiettes en les démoulant délicatement.
Saupoudrez chaque faisselle de pollen.
Recouvrez de filets de miel.
N'oubliez pas d'apporter le pot de miel sur la table pour les gourmands.
Par Charlotte
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Mardi 9 octobre 2007
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08:38
Recette testée hier, tirée et adaptée du livre de recettes de Guy Savoy : "La cuisine de mes bistrots".
Ma 2eme recette de viande sera donc encore du filet mignon, mais je trouve que c'est un morceau délicieux, facile à cuisiner et puis pas trop onéreux.
En tout cas, cette recette sera désormais un classique et si vous venez diner à la maison bientôt, il y a des chances pour que ce soit au menu :-D
Pour 2 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 2 pommes golden
- 3 grosses pommes de terre ou 6 petites (à moduler selon votre appétit)
- 20 cl de cidre brut
- 1 oignon
- 4càs de crème fraîche semi-épaisse
- beurre, huile de pépin de raisin
- sel, poivre
1) Pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Mettez les 10mn à la vapeur ou 5mn dans une casserole d'eau bouillante.
Réservez.
2) Pelez et coupez les pommes fruits en morceaux de taille équivalente à celle des pommes de terre.
Réservez.
3) Assaisonnez le filet mignon et détaillez le en tronçons de 2cm environ.
Colorez les morceaux dans un peu de beurre à feu moyen, 5mn de chaque côté.
Puis réservez les morceaux.
Dans la même poêle, faites fondre l'oignon. Puis versez le cidre et faites-le réduire légèrement avant d'ajouter la crème.
4) Dernière étape, 10mn avant de servir : à faire simultanément.
Faites revenir vos pommes de terre à feu moyen une quinzaine de minutes dans une poêle avec 4 càs d'huile de pépin de raisin (je suis une adepte de l'huile d'olive mais elle masquerait le goût du
cidre. Préférez-lui une huile pas trop forte). Il faut qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.
Faites dorer les pommes 10mn dans un peu de beurre, à feu moyen.
Là encore, elles doivent être dorées et tendres mais pas réduites en compote.
Mettez les morceaux de filetà mijoter sur feu doux pendant 10mn dans la crème au cidre..
5) Dressez les assiettes et dégustez immédiatement.
Le mariage des 2 pommes est vraiment une réussite.
La viande est très tendre et délicatement parfumée par le cidre.
Notée 10/10 par mon mari.
Par Charlotte
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Publié dans : Viandes
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Samedi 6 octobre 2007
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12:38
J'ai acheté des feuilles de brick, ne sachant pas trop ce que j'allais en faire.
Et puis ce matin au marché, de jolies framboises me faisaient les yeux doux. J'ai repensé à mes feuilles de brick et à une boîte de mascarpone à moitié entamée dans mon frigo.
Et voici donc une petite recette improvisée qui a fait le bonheur de Tom et de son papa à midi.
Pour 4 millefeuilles
- 6 feuilles de brick
- 25g de beurre
- 250g de framboises
- 3 oeufs
- 250g de crème de mascarpone
- 50g de sucre
1) Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la moitié des feuilles de brick et recouvrez les avec les 3 feuilles non beurrées. Découpez 16 disques à l'aide d'un découpoir et
enfournez pour 4mn.
2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis avec la mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour.
Réservez au frais pour que la crème se tienne mieux. Si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez faire le montage immédiatement mais vos millefeuilles s'écrouleront un peu comme sur la photo ;-)
3) Procédez au montage au dernier moment.
Posez un disque de brick, puis la crème, des framboises préalablement lavées.
Répétez l'opération encore 2 fois et terminez avec un disque de brick sur lequel vous poserez une framboise et une feuille de menthe.
Par Charlotte
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Publié dans : Desserts
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Jeudi 4 octobre 2007
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18:30
Un clin d'oeil à Sophie qui est venue à la maison il y a quelques temps pour déjeuner et avec qui nous avions préparé de la polenta pour nos 4 enfants
(Amy n'ayant pas encore l'âge d'en manger).
Voici donc une recette améliorée tirée du livre "La cuisine à l'huile d'olive" de Bruno Ballureau, et qui donne beaucoup de saveur à la polenta.
Pour 4 petits gourmands + 2 grandes gourmandes
- 240g de semoule de maïs précuite
- 1l de lait
- 100g de tomates séchées
- 1 bouquet de basilic
- 25g de beurre
- sel, poivre
1) Portez le lait salé et poivré à ébullition et versez-y la semoule en pluie. Faites cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la polenta se
détache des parois de la casserole et soit homogène et lisse.
2) Quand elle atteint ce point et qu'elle est bien épaisse, ajoutez le beurre en parcelles, le basilic et les tomates séchées coupées en petits dés.
Mélangez vivement et versez dans un moule de façon à former une galette de 2cm d'épaisseur. Laissez refroidir puis découpez des petites formes à l'aide d'un emporte-pièce graissé.
3) Faites sauter les croquettes de polenta à la poêle , 3 mn sur chaque face avec un peu d'huile d'olive.
Servez chaud.
Par Charlotte
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Mercredi 3 octobre 2007
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17:25
Il vous reste quelques bananes qui commencent à noircir dans votre cuisine et qui ne font plus envie à personne, surtout pas à vos enfants...
Voici une recette pour sauver ces pauvres bananes !
Glace à la banane maison
- 3 bananes mûres, voire un peu trop mûres
- 100g de sucre
- 350ml de lait
- 100ml de crème fraîche
- qq gouttes de jus de citron
Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixez et conservez votre préparation au frais.
20mn avant de déguster, mettez en sorbetière.
Crocro bon !!!
Par Charlotte
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Publié dans : Glaces et sorbets
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